지름 16.5cm 타르트팬 기준 – 1판 / 지름 10cm 타르트팬 기준 – 4판
[재료]
파이지
- 박력분 또는 중력분 120g
- 차가운 버터 50g
- 설탕 20g
- 물 또는 노른자 30ml
- (무염버터 사용시 소금 1g 필요)
필링
- 호두 100g
- 설탕 60g
- 녹인 버터 20g
- 메이플시럽 50g
- 계란 2개
- 시나몬파우더 2g
[조리과정]
I. 예비
호두 전처리: 끓는 물에 호두를 넣어 2분 정도 데친 후 오븐에 굽는다(170도에 15분)
II. 파이지/크러스트 반죽
- 박력분과 설탕을 섞는다.
- 차가운 상태의 버터를 넣어서 잘게 분쇄하면서 밀가루와 고루 섞는다.
- 물 또는 노른자를 넣어 어느 정도 덩어리질 때까지 포크로 반죽한다.
- 덩어리지기 시작하면 손으로 빨리 뭉친다.
- 크러스트 반죽은 랩에 씌워 냉장고에서 30분 휴지시킨다.
III. 필링
- 필링에 들어가는 재료를 모두 넣어 잘 섞는다.
- 내용물이 잘 녹도록 중탕한다. (생략 가능)
- 체에 한 번 내려서 사용하면 필링이 더 부드러워진다.
- 먹기 좋게 자른 호두를 넣는다.
IV. 섞기
- 냉장 휴지를 끝낸 크러스트 반죽을 꺼내서 2-3mm 두께로 밀어준다.
- 타르트 팬을 버터나 오일로 코팅한다. 바닥에 크러스트 반죽을 잘 부착한다.
- 바닥이 부풀지 않게 바닥면을 포크로 찍는다.
- 필링을 80% 정도 채운다.
- 160도에서 40분 정도 굽는다.
수정하지 않은 레시피 원문: https://youtu.be/PmzURBlzjp4